Pain aux raisins

To rodzaj ciasta robionego na bazie ciasta francuskiego z waniliowym kremem i rodzynkami (u mnie dodatkowo maczanymi w rumie, dzięki czemu nadają ciastu niepowtarzalny smak i aromat). Bardzo często spożywane jest na śniadanie.

Składniki (na około 7 sztuk):

Pate a brioche feuilletée:

410 g mąki pszennej

6 g soli

25 g cukru

3 jajka

140 g mleka

30 g drożdży

37 g masła

230 g masła

Crème pâtissière

220 g mleka

25 g śmietanki 30%

laska wanilii

40 g cukru

12 g mąki

12 g budyniu waniliowego

3 żółtka

2 listki żelatyny

25 g masła

15 g mascarpone

15 g masła kakaowego

Dodatkowo:

100 g rodzynek

rum brązowy

Przygotowanie:

Żelatynę zamocz w zimnej wodzie. Do garnka dodaj mleko, śmietankę, ziarenka wanilii i podgrzej. W misce zmiksuj żółtka, cukier, mąkę i budyń. Podgrzane mleko wlej do miski i wymieszaj. Przelej z powrotem do garnka, gotuj około 2 minut cały czas mieszając aż mieszanka zgęstnieje. Dodaj masło kakaowe, żelatynę, masło oraz mascarpone i wymieszaj. Zawiń folią i odstaw w zimne miejsce.

Rodzynki sparz gorącą wodą a następnie zalej rumem.

Masło (2) umieść na papierze do pieczenia i rozwałkuj na kwadrat.

Do miski dodaj mąkę, sól, cukier, jajka, mleko oraz drożdże. Wymieszaj i wyrób ciasto. Dodać masło (1) i wyrobić ponownie. Ciasto umieść w misce, przykryj i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej. Odgazuj ciasto ręcznie i rozwałkuj na długość 2 razy dłuższą niż masło. Wstaw do zamrażalnika na 10 minut. Na środku ciasta ułóż masło, przykryj brzegami z każdej strony. Rozwałkuj na długość 2x dłuższą. Zawiń w folię i wstaw do zamrażalnika na 10 minut. Powtórz czynność 3-krotnie. Następnie ciasto rozwałkuj na grubość 1 cm. Rozsmaruj krem i rozłóż rodzynki. Ciasto zwiń w rulon i pokrój na 4 cm kawałki. Ułóż na blaszce, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 2 h w temperaturze pokojowej.

Piekarnik rozgrzej na 180 stopni i wypiekaj przez 20 minut