Za 2 dni Walentynki, więc może kogoś zainspiruje do zrobienia takiego makaronika:)
Składniki na makaroniki serca:
- 100 g mąki migdałowej
- 100 g cukru pudru
- 2 x 37 g białek
- 100 g + 10 g cukru
- 35 ml wody
- barwnik czerwony
Przygotowanie:
Do miski dodaj mąkę migdałową, cukier puder i wymieszaj. Dodaj 37 g białek i wymieszaj ponownie do połączenia się składników.
Do rondelka wlej wodę oraz wsyp 100 g cukru. Postaw na ogniu i podgrzej do temperatury 120 stopni.
W tym samym czasie ubij 37 g białek z 10 g cukru na sztywną pianę. Cały czas ubijając wlej syrop cukrowy. Całą masę ubij za pomocą miksera na bezę (temperatura powinna wynosić około 35 stopni. Pod koniec ubijania dodaj barwnik. Bezę przełóż do masy migdałowej i wymieszaj.
Masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyszprycuj na papier do pieczenia. Uderz kilka razy blachą, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Zostaw do wyschnięcia na około 30 minut. Wypiekaj w piekarniku (grzanie góra dół) przez 3 minuty w 165 stopniach a następnie kolejne 10 minut w temperaturze 145 stopniach. Pozostaw do ostygnięcia.
Składniki na ganache:
- 100 g puree z malin bez pestek
- 100 g słodkiej 30 % śmietanki
- 100 g czekolady
- 1 listek żelatyny (2g)
Przygotowanie:
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofali.
Żelatynę namocz w zimnej wodzie.
Do rondelka wlej śmietankę i puree z malin i podgrzej. Kiedy zacznie bulgotać, ściągnij z ognia i zalej czekoladę; dodaj też wcześniej namoczoną żelatynę. Wymieszaj i na koniec zblenduj. Masę przełóż do miski, nałóż folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 4 h. Następnie ubij, przełóż do worka cukierniczego z odpowiednią końcówką i wyszprycuj na makaroniki. Udekoruj malinami i włóż do lodówki na kilka godzin.
Smacznego 🙂
