Galette des rois

To ciasto które przyrządza się we Francji z okazji Objawienia Pańskiego tzn. Święta Trzech Króli . Są dwie odmiany tego ciasta we Francji. Na północy jest to pâte feuilletée inversée z masą migdałową, zaś na południu jest to ciasto drożdżowe z rodzynkami.

Tradycja przygotowywania ciasta sięga XIV wieku. Według tradycji w cieście umieszcza sie ziarno bobu (fève). Osoba, która znajdzie ziarno ogłaszana jest królem lub królową i nosi specjalnie przygotowaną koronę. Z biegiem czasu zamiast fève zaczęto używać figurek porcelanowych w postaci Dzieciątka Jezus. Obecnie wykorzystuje się różne figurki, zależnie od wyobraźni piekarza.

Ciasto zjadano również na dworze królewskim. Kobieta, która znalazła ziarno, zostawała na jeden dzień królową Francji i miała prawo do jednego życzenia, spełnianego przez Króla.

Składniki:

Pâte feuilletée inversée:

350 g mąki pszennej

150 ml wody

12 g soli

4 g octu

120 g miękkiego masła

150 g mąki pszennej

370 g miękkiego masła

Przygotowanie:

Do miski dodaj 350 g mąki, 120 g masła, wodę, sól oraz ocet i mieszaj do połączenia się składników. Ciasto rozwałkuj między papierem do pieczenia 20×15 cm i wstaw do lodówki na 2 h. (ciasto nr 1)

Do miski dodaj 150 g mąki i 370 g masła i wymieszaj. Podziel ciasto na dwie części. Obie części rozwałkuj między papierem do pieczenia 20×15 cm i wstaw do lodówki na 2 h. (ciasto nr 2 i 3)

Posyp stolnicę mąką. Połóż ciasto nr 2, następnie ciasto nr 1 i ciasto nr 3. Rozwałkuj ciasto na długość 2x dłuższą. Ciasto należy złożyć, zakładając jedną trzecią część ciasta do środka i przykrywając drugim brzegiem. Rozwałkuj ciasto ponownie i złóż. Wstaw do zamrażalki na 5 minut a następnie do lodówki na 10 minut. Czynność powtórz trzykrotnie.

Rozwałkuj ciasto na grubość około 4 mm i za pomocą rantu wytnij 2 koła. Wstaw do lodówki na 20 minut.

Crème pâtissière

240 g mleka

laska wanilii

30 g mąki ziemniaczanej

35 g cukru

4 żółtka

Przygotowanie:

Do rondelka wlej mleko i dodaj ziarna wanilii. Doprowadź do wrzenia, zamknij pokrywką i odstaw z ognia. Zostaw na 10 minut. W misce wymieszaj żółtka z cukrem i mąką. Do miski wlewaj stopniowo mleko ciągle mieszając. Wlej wszystko do rondelka i postaw na ogniu. Mieszaj cały czas trzepaczką aż do zgęstnienia masy (ma powstać masa przypominająca budyń). Przełóż na głęboki talerz. Przykryj folią spożywczą, schłodź i wstaw do lodówki na 30 minut.

Krem migdałowy (frangipane):

90 g miękkiego masła

67 g cukru pudru

90 g mąki migdałowej

2 jajka

10 g mąki ziemniaczanej

140 g crème pâtissière

Przygotowanie:

W misce wymieszaj masło z cukrem i mąką migdałową. Następnie dodaj jajka, crème pâtissière i ponownie wymieszaj. Przełóż do rękawa cukierniczego i wstaw do lodówki na 20 minut.

Ciasto przełóż na deskę. Boki ciasta posmaruj wodą za pomocą pędzla. Przełóż krem migdałowy na ciasto i połóż fève czyli ziarno fasoli lub figurkę porcelanową. Figurkę przykryj kremem. Przykryj drugą częścią ciasta. Lekko dociśnij ciasta do siebie bliżej masy. Wstaw do zamrażalnika na godzinę.

Przełóż na blachę do pieczenia dołem do góry. Posmaruj żółtkiem i końcówką noża zrób kształty według upodobania.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 50 minut.

Smacznego 🙂