450 g mąki chlebowej
300 g wody
80 g zakwasu
9 g soli
torebka kminku
Mąkę, wodę i zakwas dodajemy do miski i ugniatamy ręcznie lub mikserem z hakiem. Mikserem mieszamy przez 3 minuty na małych obrotach a przez kolejne 7 minut zwiększamy na 2 prędkość. Przykrywamy ścierką i odstawiamy na pół godziny. Po tym czasie dodajemy sól i mieszamy ponownie.
Przykrywamy i odstawiamy na 3-4 godziny. Co pól godziny naciągamy ciasto (odgazowujemy), składając je do środka.
Ciasto przeskładamy na stolnicę i zaczynamy wstępne formowanie, składając ciasto do środka. Przykrywamy ścierką i zostawiamy na 30 minut.
Formujemy chleb i wkładamy do koszyka obsypanego mąką. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na całą noc.
Piekarnik rozgrzewamy do 240 stopni. Jeżeli pieczemy w garnku dobrze jest go wstawić do piekarnika na samym początku, łącznie z blachą lub kratką
Chleb przekładamy na papier do pieczenia i nacinamy. Wstawiamy do garnka i pieczemy pod przykryciem przez 30 minut. Po tym czasie otwieramy garnek, temperaturę zmniejszamy do 200 stopni i pieczemy przez kolejne 10-15 minut
